Faire les choux.
Mélanger le lait et 10 cl d'eau dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, le paprika et le beurre en dés. Porter à ébullition.

Dés l'ébullition hors du feu verser la farine en une seule fois, mélanger vivement sur feu modéré, jusqu'à ce que la pâte se détache nettement des parois. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement.

Préchauffer le four à th.7 (210°).
Avec une poche à douille ronde, ou avec deux cuillères, déposer des tas de pâte de la taille d'une petite noix sur une plaque, bien espacés. Enfourner et laisser gonfler 8 min. Baisser le four th.6 (180°). Maintenir la porte entrouverte avec un bouchon et continuer de cuire 5 à 6 min pour dorer les choux.

Entrouvrir les choux juste tièdes avec un couteau scie. Les garnir de foie gras en le prélevant avec une petite cuillère trempée chaque fois dans de l'eau très chaude.

Chauffer doucement la marmelade d'abricots pour la fluidifier. En badigeonner le dessus des choux et déposer des petits brins de ciboulette dessus. Décorer éventuellement avec des amandes grillées à la poêle et déguster aussitôt.

Si vous faites les choux à l'avance, réchauffez les vides dans le four chaud.