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Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure(s) Repos : Réfrigération :
Difficulté: Coût :
Matériel :Couteau d'office, russes, passoire, saladier, chinois
Inciser les châtaignes, les faire cuire dans l'eau bouillante 10 min et enlever les deux épluchures. Faire cuire ensuite les châtaignes dans le lait légèrement salé. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir environ 45 min. Quand les châtaignes sont tendres, les égoutter dans une passoire au-dessus d'un saladier. Passer au chinois en mouillant avec un peu de lait. Assaisonnez et réchauffer à feu vif en remuant. Hors du feu, incorporer le beurre.
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1 kg de châtaignes 
