Inciser les châtaignes, les faire cuire dans l'eau bouillante 10 min et enlever les deux épluchures.
Faire cuire ensuite les châtaignes dans le lait légèrement salé. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir environ 45 min.
Quand les châtaignes sont tendres, les égoutter dans une passoire au-dessus d'un saladier. Passer au chinois en mouillant avec un peu de lait. Assaisonnez et réchauffer à feu vif en remuant.
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1 kg de châtaignes 
