La veille, faire tremper les pois chiches secs dans une grande quantité d'eau.

Le jour même, les égoutter, les plonger dans une cocotte d'eau salée. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure.

Peler les gousses d'ail, les écraser et les mettre dans le bol du mixeur. Ajouter la crème de sésame, les pois chiches égouttés et le jus des citrons. Saler, poivrer généreusement et réduire le tout en purée très lisse.

Disposer la purée dans un plat de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de cumin.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte au naturel, déjà cuits. Comptez alors 500 g de pois.