Couper la viande en cubes Poivrer et saler Peler et hacher fin l'oignon

Chauffer l'huile dans un faitout et y faire suer l'oignon. Ajouter la viande et la faire revenir 5 min.en remuant. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter environ 40 min.

Entre-temps, laver et parer les artichauts. Enlever les feuilles vertes dures et détacher les coeurs avec une cuillère. Arroser les coeurs du jus d'un citron pour qu'ils ne noircissent pas. Laver l'autre citron à l'eau chaude et le couper en rondelles. Laver, sécher et hacher le persil. Ajouter les rondelles de citron, les coeurs d'artichauts et le safran à la viande. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.

Garnir le ragoût de persil haché et servir aussitôt

A défaut d'artichauts frais on peut utiliser des coeurs d'artichauts en bocal. Dans ce cas les ajouter après avoir fait cuire la viande.