Préparer les ailes de raie
éponger et détailler les raies en portions de 250g

marquer les ailes de raie en cuisson
peler à vif le citron et détailler en rondelles
Plaquer les poissons, recouvrir d'eau froide, ajouter le lait saler au gros sel, ajouter le citron.
mettre à cuire sur la plaque 5mn SANS FAIRE BOUILLIR.

Préparer le persil
le hacher.

dresser les ailes de raie
éponger et dresser les ailes de raie
filmer, réserver au chaud.
faire chauffer une poêle, ajouter le beurre, cuire jusqu’à l’obtention de la couleur noisette, ajouter le jus de citron, ajouter les câpres, napper le tout sur les ailes de raie, parsemer de persil haché

Ne faites pas bouillir la cuisson des poissons (à frémissement)