Peler et hacher l'oignon et le faire fondre 5 min à l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et le safran et remuer 1 min pour bien enrober les grains d'huile. Verser le vin et le laisser s'évaporer.

Porter 1,2 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Verser 1 l sur le riz et remuer. Couvrir, régler le feu au minimum. Laisser cuire environ 18 min sans remuer. Le riz est cuit quand les grains sont tendres et fermes et que le bouillon est absorbé. Si le riz est encre un peu trop croquant, ajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson 5 min à couvert.

Tailler une douzaine de fins copeaux de parmesan avec un couteau économe. Râper le reste et l'incorporer dans le risotto. Rectifier l'assasisonnement si nécessaire. Répartir dans des assiettes chaudes et parsemer de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.