Préparer les légumes
Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'ail. Gratter la partie terreuse des champignons les laver soigneusement puis les émincer.
Laver et émincer les branches de céleri.

Cuire le riz
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les légumes. Verser le jus de citron Ajouter le riz et une fois et demi son volume d'eau bouillante salée.
Couvrir et cuire 11 min à feu doux. Equeuter, laver soigneusement et ciseler les épinards puis les ajouter dans le riz, remuer 2 min, couvrir et laisser reposer.

Terminer le riz
Couper la féta en dés et l'ajouter à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de cumin, mélanger et servir

Ces légumes accompagnent très bien un poisson ou une volaille