Laver le riz et l'égoutter. Porter le lait à ébullition. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens dela longueur et gratter l'intérieur au dessus du lait. Ajouter la gousse et le beurre, verser le riz. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit bien moëlleux.

Réserver un peu d'amandes effilées, hacher le reste. Hors du feu, ajouter les amandes hachées puis le sucre. Mélanger délicatement et laisser refroidir.

Ajouter la crème battue en chantilly et les amandes effilées. Réserver au frais.

Egoutter les griottes. Dans une petite casserole, faire réduire le jus de moitié, sur feu vif. Déposer les cerises dans ce sirop et laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir les griottes et leur jus dans les assiettes à dessert. Former des quenelles de riz, en disposer trois par assiette. Poser une cerise au milieu et servir.

Ce dessert traditionnel danois renferme, en principe, une amande (l'équivalent de notre fève). Celui qui la trouve devrait avoir la chance avec lui toute l'année.