Dans une poële à frire moyenne, mettre l'huile ou le beurre à chauffer, ou moitié moitié de chaque.

Faire sauter le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail pendant 5 min.

Sortir les légumes et réserver. S'il ne reste pas assez d'huile dans la poële ajouter 1 c s supplémentaire.

Incorporer les amandes, remuer souvent pour que cette préparation soit légèrement dorée. Ajouter la sauce Worcestershire et bien remuer. Réserver.

Dans une grande casserole, porter 90 cl d'eau à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, la tomate, les oignons verts, le persil, les légumes sautés et les amandes; reporter à ébullition. Verser le riz et bien remuer, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20 min. jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.

Pour éviter que le riz ne brûle arrêter le feu, et le laisser cuire, les toutes dernières minutes à l'étouffée.