Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau. Eplucher et couper l'oignon en fines lanières.

Eplucher les pommes de terre cuites. Les râper avec une râpe à gros trous et les saler légèrement.

Faire fondre ensemble le beurre et le saindoux dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre râpées, l'oignon et les lardons. Faire sauter pendant 5 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Rassembler la préparation en l'aplatissant pour constituer une galette. Couvrir avec un plat tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.

Mouiller avec le lait et cuire à couvert pendant 10 minutes. Retourner la poêle sur le plat de service. Saupoudrer d'herbes aromatiques.