Préchauffer le four

Préparer le rôti :
Dégraisser, parer, dénerver, si nécessaire. ficeler le rôti

Marquer le rôti en cuisson:
Placer le rôti dans une plaque à rôtir (mettre sur les parures s’il y en a) , arroser d'un peu d'huile, mettre au four à 200° C pendant 50 min suivant la taille du rôti, arroser fréquemment le rôti avec la graisse de cuisson.

Vérifier la cuisson et débarrasser le rôti Réserver au chaud sur une plaque munie d'une grille et recouvert d'un papier aluminium

Confectionner le jus de rôti :
Mettre la garniture aromatique dans la plaque de cuisson, dégraisser puis déglacer à l'eau ou au fond de veau clair, ajouter thym, laurier, réduire, rectifier l'assaisonnement, passer au chinois

Dresser le rôti:
Trancher et dresser le rôti.

Arrosez fréquemment votre rôti avec la graisse pendant la cuisson afin que la viande reste moelleuse.