Préparer le rôti:
Dégraisser, parer, dénerver, si nécessaire. ficeler le rôti, assaisonner, piquer à l'ail. L'emballer dans une feuille de papier aluminium, réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C (th

Préparer la garniture aromatique :
Eplucher, laver, tailler les carottes et oignons en gros dés. Faire le fond de veau .

Mettre le rôti de veau en cuisson :
Faire suer la garniture aromatique dans une cocotte, ajouter éventuellement les parures. Placer le rôti dessus,ajouter les gousses d'ail lavée mais non épluchées et 1 branche de thym. Arroser de 4 cuil d'huile et ajouter 30 g de margarine. Couvrir la marmite et cuire 50 min au four suivant la taille du rôti. l'arroser en cours de cuisson avec la graisse de cuisson

Terminer le rôti :
Après 30 min de cuisson, retirer le papier aluminium qui entoure la viande et remettre à cuire 10 min sans couvercle afin de la colorer. Continuer d'arroser fréquemment la viande en cours de cuisson. Au terme de la cuisson réserver la viande au chaud .

Confectionner le jus de rôti:
Mettre la cocotte sur le feu et faire pincer les sucs. Dégraisser, ajouter le vin blanc, réduire pour enlever l'acidité du vin Ajouter le fond, faire cuire à nouveau 5 min, rectifier l'assaisonnement, et passer la sauce au chinois.

Dresser le rôti :
Déficeler et trancher le rôti. dresser les tranches sur le plat en les chevauchant, napper avec la sauce.

Arrosez fréquemment votre rôti avec la graisse pendant la cuisson afin que la viande reste moelleuse.