Mettre le gingembre dans le café chaud et laisser macérer le temps du reste de la préparation.

Pour la farce
Couper les tomates en cube et les mélanger aux amandes. Entailler les poitrines de poulet de façon à pouvoir les farcir. Appliquer des feuilles de basilic entière sur les face intérieures des blancs de poulet. Ajouter maintenant les tomates et les amandes. Enrouler ensuite les blancs de poulet farcis dans 3 ou 4 tranches de proscuitto ou pancetta, bien compresser et ficeler avec de la ficelle de boucher.

Cuire dans une poêle jusqu'à ce que les poitrines soient à point. Retirer de la poêle et réserver, au four à 150 °C (Th 5). Incorporer dans la poêle le café et le gingembre, et réduire à feu vif. Ajouter un peu de crème, au goût, pour une sauce pas trop épaisse. Arroser les poitrines de la sauce et servir.

Couper les poitrines en trois morceaux pour une plus belle présentation. Servir avec votre recette de riz préférée.