Mettre la farine en fontaine dans une grande terrine. Au centre, verser le sucre en poudre, le miel, l'oeuf finement écrasé, la levure, le beurre coupé en morceaux, le zeste de citron râpé et le lait.

Amalgamer ces éléments progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, de bonne consistance. La mettre en boule et la laisser reposer au frais pendant 1 h ou 2.

Placer la pâte sur une planche à pâtisserie et l'étaler au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Avec les 2 emporte-pièce, découper des anneaux bien réguliers. Les poser sur ue plaque beurrée et les mettre au four préchauffé th.5 (150°C) pendant 10 à 15 min. Les anneaux doivent être blonds, à peine dorés.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : Humecter le sucre d'eau. Faire cuire doucement ce sirop jusqu'au "petit boulé", une goutte versée dans un bol d'eau froide forme une boule molle, sous le doigt.

Battre en neige ferme le blanc d'oeuf pendant la cuisson du sirop. Verser le sirop chaud sur le blanc d'oeuf en neige en fouettant. Le mélange devient ferme et brillant. Ajouter une ou deux gouttes de liqueur d'anis.

Tremper chaque gâteau dans ce glaçage. Les poser sur la grille et les faire sécher à l'entrée du four, sans les dessécher.