Dans une terrine, verser la farine, le sucre, le sel. Incorporer les
jaunes d'oeufs et commencer à pétrir l'ensemble en ajoutant le beurre un
peu mou. " Sabler " la pâte en la pétrissant, en la divisant et la
rassemblant plusieurs fois. Verser un peu de lait et pétrir longuement à
la main. La pâte est un peu collante.
Réunir la pâte en boule dans la terrine et la placer au frais.

Le lendemain, sortir la pâte au moins 1 h avant de la travailler.
Retirer la boule de pâte de la terrine.
La mettre sur une planche farinée, l'aplatir avec la paume de la main et
la rouler avec le rouleau à
pâtisserie fariné pour l'étendre en une abaisse de 4 mm d'épaisseur.

Avec une petite roulette dentelée, découper des bandes de 6 cm de large
et coupez ces bandes en triangles. Placer les triangles sur une plaque
légèrement farinée.

Dans un bol, délayer un jaune d'oeuf avec un peu de lait. A l'aide d'un
pinceau, enduire chaque triangle. Mettre la plaque au four chaud (240°) pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les sablés soient juste dorés.

Retirer du four, et à l'aide d'une spatule placer les sablés sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Conserver dans une boîte en fer.