Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans un papier absorbant.

Laver les feuilles de chou et les blanchir 4 ou 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée, de façon à les garder un peu fermes, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon. Oter éventuellement la grosse côte centrale et les couper en lanières.

Dans une poële, à feu modéré avec 50g de beurre , faire revenir rapidement ces lanières, les saler, les poivrer et les garder au chaud à couvert.

Découenner les fines tranches de lard fumé et entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une demi-tranche de lard fumé.

Faire revenir ces noix ainsi enveloppées 4 à 5 mn dans une poële avec du beurre chaud en les retournant à mi-cuisson.

Dresser les lanières de chou sur un plat de service chaud, émietter quelques cerneaux de noix grossièrement concassés, déposer par-dessus les noix de Saint-Jacques au lard, et servir de suite.

Pour éviter que les coraux n'éclatent à la cuisson, les piquer finement avec une épingle, avant de les faire cuire. Vous pouvez maintenir les tranches de lards avec un cure dent piqué dans la Saint-jacques