Eplucher 1 kg de petites asperges vertes après avoir ôté la partie ligneuse de la base ; Les faire cuire à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préparer la sauce dans un bol : mettre 1 pincée de sel, 1 tour de moulin de poivre, 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin et 6 cuil. à soupe d’huile de noix. Emulsionner à la fourchette.

Faire griller 100 g de cerneaux de noix à sec dans une poële pendant quelques min. Les laisser refroidir sur du papier absorbant et les concasser grossièrement. Eplucher et émincer finement 4 petits oignons blancs nouveaux.

Egoutter les asperges, puis les disposer tièdes sur des assiettes de service. Les parsemer de noix et de rondelles d’oignons, arroser de vinaigrette, décorer de pluches de cerfeuil, et servir vite.

Briser les cerneaux avec un rouleau à pâtisserie sur un papier absorbant plié en quatre ou une serviette.