Préparer les salades:
ôter les mauvaises feuilles, supprimer le bout des feuilles abîmées, séparer les feuilles, ôter la côte, laver (eau froide + vinaigre) et essorer.

Préparer la garniture :
mettre à cuire les oeufs durs, détailler les lardons et les croûtons, couper le saucisson en bâtonnets, faire sauter les lardons et colorer les croûtons.

Préparer le décor :
hacher le persil, couper l’oignon en rondelles fines. Préparer les quartiers de tomate, écaler les oeufs et les couper en quartiers.

Assaisonner et dresser la salade (au dernier moment) :
mélanger les deux salades, ajouter la sauce, dresser en plat ou raviers, décorer avec les quartiers d’oeuf, de tomates, les bâtonnets de saucisson, les lardons, croûtons, rouelles d’oignon et persil haché.

Pour les oeufs durs comptez 10 min de cuisson à la reprise de l'ébullition.