Préparer la salade:
vérifier, ôter la partie amère des endives, laver, émincer, filmer, réserver au frais. Trier et laver soigneusement le cresson.

Préparer la garniture:
monder, épépiner et couper les tomates en dés. Emincer les blancs de poulet, couper le salami en bâtonnets. Tailler le gruyère en julienne . Couper le roquefort en petits dés.

Terminer et dresser la salade. mélanger délicatement dans une calotte tous les ingrédients, assaisonner avec la vinaigrette parfumée au gingembre

Pour ôter la partie amère des endives creusez la base en forme de "cône" à l'aide d'un couteau d'office.