Préparer le fenouil :
ôter la première feuille dure des fenouils, les laver et les émincer finement. Ciseler les feuilles vertes (aneth), garder quelques feuilles pour la décoration.

Préparer les crevettes et la sauce : décortiquer les crevettes, réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger les petits suisses, l'huile d'olive, 2 cuil de jus de citron, saler, poivrer au cayenne, ajouter le raifort et les feuilles de celeri ciselées

Préparer les pommes:
presser le jus de citron dans un saladier. Laver les pommes, les couper en deux, ôter le péricarpe et les émincer finement. Les mettre au fur et à mesure dans le saladier avec le jus de citron

Terminer les salades :
disposer le céleri et les pommes émincées sur les assiettes. Mélanger les 3/4 des crevettes avec la sauce. Répartir sur les assiettes. Décorer avec le reste de crevettes, les tomates cerises et le reste d'aneth ciselée. Servir très frais.

l est important de citronner les pommes car elles s'oxident au contact de l'air. Vous pouvez également utiliser des pommes rouges (jonagold ou gala) mais elles ont un goût moins acidulé.