150 g d'oignon émincé 2 gousses d'ail pilées 2 petits piments épépinés et hachés finement 2 c.c de cumin en poudre 2 c.c de coriandre en poudre 6 cl d'huile d'olive 8 cl de jus de citron vert 1/2 c.c de sucre 700 g de gigot d'agneau en tranches fines 120 g de vermicelles de riz 80 g de feuilles de basilic frais 150 g de roquette
Mixer l'oignon, l'ail, les piments, le cumin et la coriandre avec 1 c.s d'huile, le jus de citron et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporer ce mélange épicé à l'agneau dans un saladier. Couvrir et mettre au réfrigérateur 3 heures ou toute une nuit.
Cuisson: Mettre les nouilles dans un bol moyen résistant à la chaleur, les recouvrir d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter. Les couper au ciseaux en tronçons de 10 cm environ.
Chauffer le reste d'huile dans le wok. Faire sauter l'agneau mariné par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les nouilles, le basilic et la roquette. Faire rissoler en remuant pour bien mélanger les ingrédients.
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150 g d'oignon émincé
