Eponger, saler et poivrer les rougets sauter à la poêle avec de l’huile d’olive ( côté peau en premier). Retourner délicatement et cuire l’autre face. débarrasser et maintenir au chaud avec un papier film.

Réaliser la sauce acidulée
Hacher la ciboulette, assaisonner la crème liquide + jus de citron, ajouter la moitié de la ciboulette hachée.

Eplucher, laver et essorer la salade

Préparer les éléments du décor : canneler le citron, laver les tomates cerises et les couper en deux.

Terminer la salade de rouget.
A la commande, assaisonner la salade verte avec la sauce acidulée, dresser sur assiette, placer les filets de rouget, décorer avec le citron cannelé, les tomates cerises, parsemer du reste de ciboulette.