Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur.

Oter la peau du poivron avec un couteau économe. L'épépiner et le détailler en fines lanières. Ciseler la citronnelle et essorer la roquette.

Emulsionner dans un bol le vinaigre de riz, l'huile de colza et la sauce soja.

Chauffer le wok. Y verser l'huile d'olive, laisser chauffer 1 min puis saisir les Saint-Jacques 1 min sur chaque face. Les réserver sur la grille vapeur, puis déposer à leur place le poivron et la citronnelle pour les faire sauter 2 min en remuant souvent.

Répartir la salade dans les assiettes. Disposer les poivrons, puis les Saint-Jacques par dessus. Arroser de sauce et servir sans attendre.