Rincer les trévises et les essorer. Les couper en trois dans la hauteur. Les mettre dans une sauteuse avec 40 g de beurre et les saupoudrer de sucre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 6 à 8 min sur feu doux.

Poivrer les blancs de poulet. Poser sur chacun une feuille de sauge puis les entourer d'une tranche de jambon de pays. Les laisser dorer à la poêle avec l'huile et le reste de beurre chauds pendant environ 10 min.

Lorsque les blancs de poulet sont bien cuits, les entourer des trévises braisées. Secouer la poêle afin de dissoudre les sucs de cuisson. Décorer de sauge fraiche et servir chaud.

Mettez peu de sauge car elle est plus ou moins amère avec un goût prononcé. Vous pouvez la remplacer par de la sauge sèche, moins forte.