Enlever la peau de l'avocat et le dénoyauter. Passer la chair quelques secondes au mixer. Ajouter le poivre et la pulpe de citron. Dans une coupelle, mélanger la chair mixée avec le jaune d'oeuf, le sel et la crème fraîche.
Cette sauce accompagne les petits légumes crus du printemps.
.JPG)
1 avocat 
