A préparer à partir d'un bol de mayonnaise:
Tartare : ajouter 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.
Aïoli : ajouter 2 gousses d'ail finement pilées.
Moutarde: ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 jaunes d'œufs durs hachés
Curry : ajouter 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.

A partir d'un bol de coulis de tomates :
Aux poivrons : ajouter 1 poivron préalablement grillé et haché menu
Parfumée : ajouter quelques câpres et quelques feuilles de basilic hachées
Aux anchois : ajouter 3 ou 4 filets d'anchois pilés et quelques câpres
Piquante : ajouter une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Tabasco

A partir d'un bol de crème fraîche :
Verte : ajouter 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de jus de citron
Cocktail : ajouter 2 cuillères à soupe de tomato ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky
Raifort : ajouter 3 cuillères à soupe de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de jus de citron
Céleri : ajouter 3 cuillères à soupe de cèleri-rave râpé, 2 cuillères à soupe de noix pilées et un filet de jus de citron