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proposée par : |
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Sauté de Dinde a la moutarde
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VIANDES
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VOLAILLES
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
40 minutes
Repos
:
Réfrigération :
Difficulté: 
Coût : 
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 pour : 8 Personne(s)
 1,6 kg Sauté de volaille
2 cuill soupe d'huile
200 g oignons
40 g farine
1/2 l fond de veau
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
1 l 2 cuill à soupe de moutarde
ELEMENTS DE FINITION
25 cl crème double
30 g persil
1 cuill à soupe de moutarde ASSAISONNEMENT
sel fin poivre
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Matériel :Planche, couteau éminceur,office, plaque à débarasser, louche, chinois, russe, presse ail, couvercle, bahut
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Préparer les éléments de la garniture : ciseler les oignons, équeuter le persil, faire 1 bouquet garni, hacher l'ail.
Marquer la fricassée en cuisson : faire colorer les morceaux de viande, ajouter les oignons, faire suer , ajouter la moutarde, mélanger. Mouiller au fond de veau, ajouter l'ail le bouquet garni. Saler et porter à ébullition, cuire à couvert ou au four.
Décanter le sauté de dinde et terminer la sauce : décanter la viande dans un bahut inox, ajouter à la sauce la crème, réduire, vérifier l'assaisonnement, ôter le bouquet garni
Dresser le sauté : replacer les morceaux de viande, vérifier l'assaisonnement et la consistance, parsemer de persil haché.
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Site mis en ligne le 12/08/2002
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