Habiller les soles
Ebarber, arracher la peau grise et écailler la peau blanche. Vider, laver et éponger les soles dans du papier absorbant. Sortir le beurre pour le ramollir.

Préparer la marinade instantanée Réunir dans un plat l'huile, le jus de citron, le thym et le laurier émiéttés. Placer les soles, les assaisonner, mettre au frais.

Préparer les éléments du décor. Laver, équeuter le persil branche, historier les citrons

Faire le beurre maître d'hôtel
Hacher le persil, presser le citron, travailler le beurre à la spatule pour le ramollir, saler, poivrer, ajouter le jus d'un quart de citron Mettre le mélange au centre d'un papier cuisson mouillé, donner une forme de boudin, fermer les deux extrémités en forme de papillotte et serrer fortement pour donner une forme régulière. Réserver au frais.

Cuire les soles
Placer les soles en diagonale sur le grill chaud, cuire 3 à 4 min et faire pivoter d'un quart de tour, cuire à nouveau 4 min, pivoter à nouveau pour terminer le quadrillage.

Dresser les soles.
Oter le papier du beurre maître d'hôtel et couper en tranches épaisses. Disposer les soles en diagonale dans les plats de service, décorer avec le citron historié et le persil branche. Placer une rondelle de beurre sur chaque sole

Demandez à votre poissonier de vous nettoyer (habiller) les soles