80 g de Beaufort
-80 g de farine 60 g de beurre 1/2 litre de lait 4 œufs noix muscade sel, poivre
Matériel :Casserole, cuillère en bois, fouet, plat à soufflé,
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le lait, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade râpée.
Faire cuire en remuant.
Dès que la préparation épaissie, la retirer du feu et y incorporer les jaunes d'œufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.
Verser la préparation dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrer de Beaufort et mettre dans un four d'abord très chaud puis plus doux.
Servir aussitôt.
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80 g de Beaufort 
