Préchauffer le four sur th.6/7 (200°C°.
Faire dégeler la purée de chou-fleur à feu doux. Si elle est très fluide, la faire déssecher quelques minutes à feu vif en remuant avec une cuillère en bois.

Hors du feu, incorporer dans l'ordre 30 g de beurre, les jaunes d'oeufs, le parmesan, de la muscade râpée, du sel et du poivre.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incroporer délicatement dans la préparation au chou-fleur. La verser dans les ramequins beurrés jusqu'à 1 cm des bords.

Glisser les ramequins dans le four, laisser cuire pendant 15 min et servir dès la sortie du four.

N'ouvrez pas le four en cours de cuisson sinon les soufflés retomberont. Ils sont cuits quand le dessus est bien doré.