Préparer le thé.
Le verser dans une casserole et ajouter les pruneaux. Faire cuire 15 min jusqu'à ce que les pruneaux ramollissent. Les égoutter et les travailler en purée au mixeur.

Mettre le sucre dans une casserole avec 10 cl d'eau. Mélanger pour faire dissoudre et laisser cuire jusqu'à consistance d'un sirop épais. Ajouter la purée de pruneaux et mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th.6 (180°). Beurrer un moule à soufflé et le saupoudrer de sucre. Battre 3 jaunes d'oeufs en omelette et les ajouter à la préparation aux pruneaux.

Monter en neige 5 blancs d'oeufs et les incorporer doucement à la préparation. Verser dans le moule et enfourner à mi-hauteur. Faire cuire 25 mIn jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé. Servir aussitôt.