Chauffez Ie four th. 7 (210 °C). Beurrez et saupoudrez de sucre quatre moules a souffles. Entre-posez-les dans Ie refrigerateur.

Versez Ie lait dans une casserole, ajoutez 20 g de sucre puis portez a ebullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez Ie chocolat casse en morceaux et remuez avec une spatule jusqu'a ce qu'il sort completement fondu

Dans une seconde casserole, melangez 25 g de beurre fondu avec la farine. Versez Ie lait chocolaté en fouettant puis portez a ebullition en remuant constam-ment. Retirez du feu des les premiers bouillons, laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d'oeufs dans Ie melange parfaitement refroidi.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, ajoutez 20 g de sucre et Ie cacao, fouettez encore 30 secondes. Incorporez delicatement a la pate chocolatee
.
Remplissez les moules a souffles et egalisez leur surface a la spatule. Glissez au four, laissez cuire pendant 15 min.

Des que les souffles sont cuits et bien leves, retirez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace. Servez aussitot pour que les souffles restent bien gonfles

Programmez bien la cuisson, car un souffle ne peut attendre il retombe des qu'il commence a refroidir