Mettre les châtaignes blanchies dans une casserole avec le céleri et l'oignon piqué. Mouiller avec 1 l de lait et amener à ébullition. Laisser cuire 30 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Retirer le céleri et l'oignon. Mixer les châtaignes avec le lait de cuisson. Ajouter du lait frais à volonté jusqu'à obtention d'un velouté. Saler, poivrer et remettre à chauffer.

Pour servir, délayer le jaune d'oeuf au fond d'une soupière avec une petite louche de soupe. Puis, en remuant, ajouter le reste de soupe. Accompagner de croûtons de pain frais au beurre.