Plonger les étrilles vivantes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Laisser bouillir 5mn. Lorsqu'elles sont bien rouges, retirer les à l'aide d'une écumoire. Brosser les ensuite sous un filet d'eau. Egoutter les et éponger les.

Peler les oignons et l'ail, émincer les finement ainsi que les blancs de poireaux.

Faire chauffer le mélange de matières grasses dans une cocotte, et faire rissoler tous les légumes ainsi que les étrilles. Ajouter le curry et le piment. Saler et poivrer. Verser 1,5l d'eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter 40 mn.

Mixer la soupe pour concasser les étrilles et hacher les légumes. puis passer la à travers d'un tamis en appuyant bien avec une cuillère en bois pour recueillir tous les sucs.

Verser cette soupe dans une casserole, ajouter le lait de coco et faire chauffer doucement en mélangeant de temps en temps. Ajouter le riz et laisser cuire doucement 20mn environ
DEGUSTER TRES CHAUD

Si vous ne trouvez pas d'étrilles , vous pouvez remplacer par un tourteau; demandez au poissonnier de le couper en 2 et de casser les grosses pinces, lorsque le tourteau est cuit, retirez le de la soupe et décortiquez le pour recueillir la chair. Mixez la soupe, faites cuire le riz. et ajoutez la chair de crabe, juste avant de servir.