Verser 1l et 1/2 d'eau froide dans une marmite Ajouter le dashi. Porter à ébullition. Ajouter les cuisses de poulet et, dès la reprise de l'ébullition, écumer. reduire le feu et laisser mijoter 10 mn.

Détailler le potiron en fines lamelles, puis en petits morceaux. couper les shi-take en 4. Laver et tailler le blanc de poireau en biais en fines lamelles.

Ajouter les nouilles et les lamelles de potiron dans le bouillon. Porter à ébullition et réduire le feu sous la marmite. Ajouter 3 cuill soupe de miso et les shi-take. Mélanger et laisser mijoter 5 mn.

Incorporer au bouillon le reste du miso, les lamelles de poireau, les feuilles de coriande. Laisser cuire 2 min et retirer du feu.

Déposer les cuisses dans le fond de 4 bols individuels, verser la soupe et la garniture. Servir aussitôt.

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