Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans un grand faitout avec l'eau, le lait, le sel et le poivre.

Faire bouillir en surveillant bien l'ébullition à cause du lait.
Faire cuire à petits frémissements pendant 45 min environ. Passer au moulin à légumes ou au mixeur.

Délayer les jaunes d'oeufs dans un bol avec quelques cuillerées de soupe, puis incorporer le mélange dans le faitout.
Bien remuer pour permettre une bonne liaison.

Pour enrichir cette soupe, tremper des croûtons de pain ou ajouter des lardons préalablement cuits.