Laisser tremper les champignons 30 mn dans de l'eau tiède, puis les essorer.

Découper le jambon, les pousses de bambou et les champignons en fines lamelles.

Battre légèrement les œufs dans un bol. Mélanger la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter le jambon, les pousses de bambou, les champignons, le sel et la sauce de soja.

Toujours sur feu modéré, ajouter ensuite le poivre et le vinaigre. Incorporer graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
Après 2 mn, lorsque les ingrédients sont bien liés, verser très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe.
Ajouter l'huile de sésame, remuer la soupe encore quelques secondes. Servir immédiatement.