La veille faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Ebouillanter 15 secondes les tomates et les peler. Réduire la chair des tomates en purée.
Couper la viande en dés.
Laver, peler,et couper les carottes, le céleri et la pomme de terre en dés. Peler et émincer l'oignon. Laver, sécher et hacher la coriandre fraîche. Réserver quelques feuilles pour garnir.
Chauffer l'huile et le beurre dans un faitout. Faire suer l'oignon puis ajouter la viande et faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant, incorporer la purée de tomate, la coriandre hachée et les épices. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Verser 1 litre d'eau dans le faitout. Ajouter les pois chiches égouttés et laisser mijoter la soupe environ 30 minutes. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Garnir la soupe des feuilles de coriandre restantes et servir chaud.

Vous pouvez préparer cette soupe avec d'autres légumes, par exemple: des poireaux, des courgettes, des aubergines ou des haricots verts.