Vérifier les steaks (5mn) les réserver en enceinte réfrigérée

Préparer les éléments de la sauce (10mn)
Faire le fond, émincer finement les échalotes, hacher le persil

Terminer la garniture.
Faire sauter les échalotes au beurre dans une poêle, assaisonner (les cuire légèrement croquantes)

Marquer les steaks en cuisson et réaliser la sauce (15mn).
Sauter les steaks huile + margarine. Retourner les steaks, saler, poivrer. Cuire les steaks suivant la cuisson désirée (bleu, saignant, à point, bien cuit) puis les débarrasser dans une plaque munie d'une grille. dégraisser le sautoir, déglacer au vin blanc, réduire. mouiller au fond brun, réduire à nouveau, monter la sauce au beurre. Vérifier l'assaisonnement et l'onctuosité.

Dresser les steaks ( 5mn) en plat creux en les chevauchant, placer dessus les échalotes, disposer la sauce sur les côtés (NE PAS napper LES VIANDES ROUGES), parsemer de persil haché.

Salez vos viandes rouges après les avoir fait colorer