Préparer le beurre maître d'hôtel
Sortir le beurre pour le ramollir Equeuter, laver, essorer et hacher 240 g de persil Presser le jus d'un demi-citron mélanger dans une calotte le beurre ramolli, ajouter 40 g de persil haché (réserver le reste) et le jus de citron, saler, poivrer. dresser en saucière à l'aide d'une poche et d'une douille et garder à température ambiante ou rouler en "boudin" dans un papier cuisson mouillé et réserver au frais

Préparer les tomates provençales
Les laver, ôter le pédoncule, couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Oter les pépins avec une petite cuiller, les retourner sur une assiette pour les égoutter. Eplucher les gousses d'ail, les couper en deux, oter le germe, l'écraser et le hacher finement. Mélanger dans un saladier, le persil haché restant, la chapelure et l'ail haché Saler et poivrer les demi tomates, ajouter la garniture provençale

Mettre les tomates dans un plat à gratin, verser un filet d'huile d'olive cuire 10 min à four chaud 200°C (th

Cuire les steaks ( au dernier moment suivant la cuisson désirée) Allumer et nettoyer le grill, huiler légèrement les steaks et les placer en diagonale, cuire 2 à 3 min et tourner d'un quart de tour, cuire à nouveau et retourner les steaks avec une spatule en acier, saler, poivrer et terminer le quadrillage. Reserver au chaud.

Dresser les steaks et le beurre maître d'hôtel. Sortir le beurre en boudin, ôter le papier et faire des tranches régulières et épaisses. Placer les steaks sur le plat en les chevauchant, mettre une rondelle de beurre sur chaque. Servir aussitôt.

Salez vos viandes rouges après les avoir fait colorer