Dans une poêle antiadhédise,faire fondre le beurre.
Cuisiner les oeufs au plat ou en les cuisant sur feu modéré 3 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Saler et poivrer, réserver au chaud.

Faire cuire les steaks 1 minute de chaque côté, saler et poivrer.
Faire griller les tranches de pain.
Glisser les steaks hachés cuits sur les tranches de pain et les oeufs par-dessus.
Parsemer de persil.
Servir immédiatement.

Steaks hachés à la provençale. Procéder comme pour les steaks à cheval. Supprimer les tranches de pain de campagne. Remplacer les oeufs par de la ratatouille surgelée. Parfumer avec de l'ail écrasé et des herbes de Provence.