Préparer les steaks
Parer, dégraisser légèrement, trancher les steaks. Les réserver en chambre froide

Préparer les éléments de la sauce ciseler les échalotes , hacher le persil.
Confectionner la sauce Marchand de vin : faire réduire le vin rouge avec l'échalote du thym et du laurier.

Réaliser le fond brun.
Ajouter le fond dans le vin réduit, réduire la sauce, la dépouiller si nécessaire, monter au beurre hors du feu, passer au chinois.

Marquer les steaks en cuisson : sauter à la poêle huile et margarine. Retourner les steaks avec une spatule en acier, assaisonner sel, poivre.

Cuire selon l’à point de cuisson désiré. Dresser les steaks et la sauce

Salez vos viandes rouges après les avoir fait colorer