Faire bouillir le riz dans de l'eau pendant 3 min environ. L'égoutter. Le faire cuire à couvert dans le mélange eau + lait de coco pendant environ 30 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Eplucher les mangues et les couper en petites tranches.

Incorporer le sucre et laisser tièdir. Former des petites quenelles de riz entre vos mains. Recouvrir de tranches de mangue et d'une feuille de menthe.

Servir avec du gingembre confit. Vous pouvez réaliser la même recette l'été en remplaçant la mangue par des fraises.