Découper la viande en morceaux d'environ 50 g.
Peler l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre la viande à colorer. Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier, les épices et le sel. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire doucement 50 min environ.

Casser la queue des artichauts et les éplucher au couteau de manière à dégager les fonds. Retirer le foin et arroser les fonds de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Les couper en quatre et les faire blanchir 5 min.

Ebouillanter les fèves 1 min. Les refroidir et les égoutter. Retirer la pellicule qui les recouvre. Passer les citrons sous un filet d'eau froide. Oter la pulpe et ne garder que l'écorce.
Rincer les olives et les faire tremper environ 20 mn dans de l'eau froide.

20 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les fonds d'artichauts, les fèves, les citrons confits, les olives et les piments.
Quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajouter la coriandre hachée et dresser dans un plat à tajine. Servir tout de suite.