Chauffer l'huile dans un autocuiseur. Y faire dorer la viande. Ajouter la cannelle et le gingembre, le laurier, l'ail et un oignons hachés. Saler, poivrer et mélanger. Recouvrir d'eau, verrouiller le couvercle et laisser cuire 20 min à partir de la mise sous pression.

Peler les carottes et les couper en longs bâtonnets. Les ajouter dans la viande avec le deuxième oignon émincé et les abricots. Faire cuire à découvert encore 20 min, en mélangeant fréquemment.
Faire griller les pistaches quelques instants dans une poêle.

Répartir dans des tajines individuels ou des assiettes creuses. Arroser de sauce et décorer de pistaches grillées.

Vous pouvez accompagner ce tajine de semoule.