Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire dorer 5 minutes les cuisses et hauts de poulet sur feu moyen.

Ajouter les blancs et continuer de cuire 3 minutes en retournant les morceaux pour qu’ils soient bien dorés.

Emincer les oignons pelés. Saler et poivrer les morceaux avant de les enlever de la sauteuse.

A leur place, faire dorer 2 minutes les oignons. Remettre le poulet. Ajouter une forte pincée de noix de muscade râpée, la cannelle, un peu de piment de Cayenne et la moitié de la coriandre fraîche.

Arroser avec le jus de citron et verser de l’eau à niveau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu modéré.

Préchauffer le four th. 7 (210°). Déposer le poulet et son jus dans un tajine, ajouter les olives. Couvrir et cuire 15 minutes au four.

Laver et équeuter les mirabelles. Les ajouter à la préparation. Prolonger la cuisson 10 minutes. Décorer avec le reste de coriandre fraîche et les amandes et servir brûlant.

On trouve des mirabelles toute l’année en surgelé mais vous pouvez les remplacer par des fruits de saison (pommes, poires, pêches…)