Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découper 6 cercles et les placer au frais. Laver et ciseler la ciboulette.

Eplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Saler, porter à ébullition et laisser cuire 20 min.

Egoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette avec l'emmental râpé. Ajouter le beurre en parcelles et la ciboulette. Mélanger et réserver au chaud.

Poser les cercles de pâte sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 20 min.

Pocher les oeufs de caille dans l'eau frémissante salée et vinaigrée.
Poser une couche de purée sur les fonds de tarte. Y placer 2 tranches de jambon cru et un oeuf poché. Saler et poivrer.