Pour obtenir de la purée de potiron couper la chair en cube et la faire cuire à feu doux avec très peu d'eau et une noix de beurre pendant 20 min.
Ecraser le tout pour obtenir de la purée.

Préchauffer le four th.8 (240°C).
Préparer la pâte :
Verser la farine tamisée dans un saladier. Ajouter le beurre (ou la margarine) en dés, le sel et le sucre.

Travailler la préparation à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange léger ayant la consistance de miettes de pain.
Ajouter petit à petit l'eau et l'œuf légèrement battu tout en tournant la pâte avec la lame d'un couteau.

Travailler la pâte avec les mains pour former une boule.
Mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.

Préparer la crème au potiron :
Dans un saladier, mélanger le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la muscade, le sel, la purée de potiron, le lait concentré et les œufs.
Battre le tout afin d'obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Beurrer le plat à tarte. Etaler la pâte et garnir le plat en la faisant bien monter sur les bords.
Couper l'excédent avec un couteau.
Recouvrir les bords de la tarte de lamelles de papier aluminium afin qu'elle ne brûle pas à la cuisson.
Verser la crème au potiron et mettre au four pendant 10 min.

Réduire la température th.5 (150°C), et laisser cuire encore 50 min.
15 min avant la fin de la cuisson, ôter les lamelles de papier aluminium afin que les bords de la tarte blondissent.
La tarte est cuite lorsque que la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche.

Servir tiède pour conserver toute la saveur.