Eplucher la rhubarbe avec un couteau économe pour enlever la partie filandreuse qui recouvre les tiges. La couper en tronçons les mettre dans une passoire et les recouvrir de sucre. Laisser macérer 1 heure.
Etendre la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Répartir la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte. Mettre à cuire 10 min à four chaud (th 220 °C.
Battre les œufs, la crème et le sucre et en napper la rhubarbe. Prolonger la cuisson 15 minutes.

Vous pouvez remplacer la pâte sablée par de la pâte brisée.