Mélanger le fromage blanc, l'oeuf, le sucre et le sucre vanillé. Laver le citron sous l'eau chaude et l'essuyer. Râper l'équivalent d'une cuillère à café de zeste directement au-dessus du mélange.
Râper la pomme au-dessus du mélange.
Effiler la rhubarbe et la débiter en troncons de 1 cm. Etaler le mélange sur le fond de tarte et répartir la rhubarbe dessus. Faire cuire environ 40 mn dans le bas du four préchauffé à 200°C.
Sortir la tarte au,terme de la cuisson . Saupoudrer de sucre glace avant de servir. .

On peut servir cette tarte avec des fraises.